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Il procedimento: metto un filo d\u2019olio nella padella, aggiungo il porro sminuzzato e lo faccio sfrigolare. Intanto taglio la zucca a cubetti e quando il porro \u00e8 appassito, unisco la zucca cruda e faccio cuocere per 20 minuti a fuoco lento.<\/p>\n\n\n\n
Intanto a parte preparo il brodo vegetale per il riso, ne utilizzo un mestolo per la cottura della zucca.<\/p>\n\n\n\n
Quando la zucca si \u00e8 asciugata, ne tolgo met\u00e0 e metto il riso a tostare con la parte restante in padella. Lo sfumo con un bicchiere di vino bianco fermo e profumato, aumento la fiamma al massimo e quando il vino \u00e8 evaporato, abbasso la fiamma quasi al minimo. A quel punto copro il riso a filo col brodo per la cottura.<\/p>\n\n\n\n
Un mestolo di brodo invece lo aggiungo alla met\u00e0 di porro e zucca tolta prima e frullo il tutto.<\/p>\n\n\n\n
Verso fine cottura del riso, stando sempre attenti ad assaggiarlo se va bene di sale, lo manteco con la parte frullata.<\/p>\n\n\n\n
A fuoco spento, in padella aggiungo del grana al riso, senza mescolarlo, copro la padella e lascio riposare per 5 minuti. Una volta passati, mescolo il riso e infine vado ad impiattare, dando una bella spolverata di pepe nero, aggiungo le due caldarroste sbriciolate, e per concludere posiziono la guarnizione della caldarrosta intera.<\/p>\n\n\n\n
A questo risotto abbino un Grignolino Golden Arbian Monferace del Monferrato Casalese di Paolo Angelini, o, in alternativa, un Lambrusco Gualtieri Bucciamara selezione Reggiano Rosso, per chi vuole dare un po\u2019 di brio alla bevuta d\u2019accompagnamento al risotto.<\/p>\n\n\n\n
Buon appetito dal vostro Tino Fratulon<\/em><\/p>\n\n\n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nuovo appuntamento con la rubrica In cucina con l’assessore del nostro Tino Fratulon. E’ lui ad illustrare la ricetta. Questa volta vi presento un piatto tipicamente autunnale. Gli ingredienti per…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2448,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-2447","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-cucina-con-lassessore"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alnutisiari.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alnutisiari.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alnutisiari.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alnutisiari.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alnutisiari.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2447"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/alnutisiari.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2450,"href":"https:\/\/alnutisiari.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447\/revisions\/2450"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alnutisiari.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alnutisiari.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alnutisiari.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alnutisiari.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}