Con l’orata al forno con pomodorini fa il suo esordio una nuova rubrica, In cucina con l’assessore. Si firma Tino Fratulon, arriva da un paese non lontano da Trino e svolge attività amministrativa.
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Ho pensato di contribuire a questo sito attraverso un rubrica enogastronomica senza la presunzione che possa essere un manuale di cucina, non ne ho le giuste capacità e competenze, ma vuole essere semplicemente una leggera parentesi di aria fresca ed ispirazione in un momento soffocato dalla polemica e dall’egoismo.
Tino Fratulon
Per salutare in modo adeguato l’estate non c’è nulla di meglio di un piatto che ne rappresenti e ricordi i sapori: orata al forno con pomodorini. Eccola, passo per passo.
Procuratevi un’orata eviscerata, da 800/1000 grammi, oppure due più piccole che insieme facciano circa questo peso.Preparate un trito di prezzemolo, salvia, menta, erba cipollina, origano e paprika forte e con questo massaggiate l’orata.
Tagliate un limone, inserite due fette sottili nelle branchie e una nella pancia con un rametto di rosmarino intero, in modo da poterlo estrarre a fine cottura.
Tagliate a metà dei pomodori ciliegino e mescolateli all’interno di un contenitore con una citronette di olio, aceto balsamico, sale, pepe e zucchero di canna.
Disponete su una leccarda ricoperta con carta forno il pesce ed i pomodorini (tenendo nel contenitore l’intingolo con cui li avete conditi), le fette di limone e delle foglie di basilico fresco coprendo con una grattata di pepe.
Infornate in modalità statica per 45/55 minuti in base al peso del pesce. Servite il filetto di pesce ed il contorno con olio, sale, pepe a piacere e l’intingolo con cui avete condito i pomodorini.
Potete accompagnare il piatto con due tipologie di vino, un bianco fermo e profumato oppure un prosecco o franciacorta brut.Personalmente mi piace uscire dagli schemi e adoro gustare questa leccornia di mare abbinata ad una bollicina rosè.
by Tino Fratulon
