Questa settimana la rubrica L’angolo del Ronco, curata grazie al supporto dei docenti dell’Istituto Alberghiero di Trino, ci propone i gnocchi freschi all’amatriciana.
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Il procedimento: lavate, pelate e tagliate le patate a quadretti, mettetele nel forno a vapore e una volta cotte, schiacciatele e fatele raffreddare. Unite la farina e il sale e lavorate il composto fino a quando diventerà omogeneo.
Mettete la farina sul piano di lavoro, per evitare che l’impasto si attacchi, dividete l’impasto in piccole porzioni, formate dei filoncini e tagliateli a tocchetti.
Per il sugo invece, tagliate il guanciale a listarelle e fatelo soffriggere. In un’altra pentola, fate appassire la cipolla, aggiungete la passata di pomodoro e fatela cuocere.
Unite il sugo con il guanciale e completate la cottura. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e quando saranno cotti, saliranno in superficie. Scolateli, conditeli con il sugo preparato precedentemente e buon appetito!
