Con l’insalatina d’anatra e melograno fa il suo esordio su Al Nutisiari una nuova rubrica, L’angolo del Ronco, con il supporto diretto dell’istituto alberghiero Sergio Ronco di Trino. Si ringrazia la dirigente scolastica Cinzia Ferrara e tutti i suoi docenti per aver accettato di collaborare con il nostro Al Nutisiari. Ecco la prima proposta di questa rubrica.
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INSALATINA D’ANATRA E MELOGRANO
Il procedimento per realizzare questa insalatina è molto semplice. Come prima cosa abbiamo sgrassato l’anatra ed in seguito cotta in forno a bassa temperatura. Una volta cotta, la togliamo dal forno e facciamo raffreddare per circa 20 minuti.
Quando ormai la nostra anatra sarà raffreddata, possiamo procedere con il taglio a julienne.
Procediamo con l’aggiunta di sedano e edamer sempre tagliate a julienne, implementando con melograno e gherigli di noci. Infine condiamo con citronette e impiattiamo.
Nota dello chef: per eseguire la ricetta della citronette, come primo passaggio spremiamo i limoni ricavandone il succo, che successivamente uniremo al sale, olio e pepe (q.b.).
