Nuovo appuntamento con la rubrica L’angolo del Ronco, realizzata grazie alla collaborazione dei docenti dell’istituto alberghiero Sergio Ronco di Trino. Questa settimana la proposta è la ricetta del risotto alla zucca.
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Il primo passaggio è quello di pulire e tagliare la zucca a brunoise (tecnica di taglio in cui le verdure vengono tagliate a cubetti di circa 1-3 millimetri per lato).
Si prosegue mettendo la zucca nella teglia a cuocere in forno a vapore.
Il terzo passaggio prevede, dopo la cottura, di lasciare raffreddare la zucca e di schiacciarla a coltello.
Si prosegue mettendo la zucca in un rondò con dell’olio e durante la cottura aggiungere del brodo.
A seguire si aggiunge la pasta di salsiccia.
L’ultimo passaggio è quello di tostare il riso, sfumarlo col vino bianco, bagnarlo col brodo per la cottura e mantecarlo per finire.
E per concludere, ecco l’impiattamento.
