Ecco una ricetta natalizia per l’Angolo del Ronco in collaborazione con l’Istituto Alberghiero Sergio Ronco di Trino.
Montare le uova con lo zucchero in una planetaria fino a ottenere un composto spumoso e bianco.
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Aggiungere il miele e la farina setacciata, incorporando il tutto con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere l’impasto in una teglia con carta forno, rendendolo uniforme. Infornare a 180 gradi per 67 minuti.
La preparazione del tronchetto: sfornarlo e, mentre è ancora caldo, arrotolarlo utilizzando la carta forno per dargli la forma desiderata. Lasciarlo raffreddare.
La farcitura: una volta freddo, srotolare delicatamente il tronchetto e farcirlo con la marmellata, lasciando dello spazio non farcito alla fine. Arrotolarlo delicatamente, staccando la carta forno, e lasciarlo riposare.
La preparazione della ganache: riscaldare la panna e tritare il cioccolato fondente. Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mischiare fino a ottenere una ganache liscia e omogenea. Filtrare la ganache per evitare grumi. Mettere il tronchetto su una griglia e versare la ganache fino a totale copertura.
Mettere in frigorifero per far raffreddare la ganache e decorare a piacere.
