Ecco finalmente una nuova ricetta dal nostro Tino Fratulon che propone il risotto con asparagi e guanciale croccante.
Innanzitutto acquistate un bel mazzo di asparagi dal nostro verduriere di fiducia, poi tagliate le punte degli asparagi e mettetele da parte. In una pentola con abbondante acqua fate bollire i gambi degli asparagi con una tazzina di salsa di soia.
Intanto tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in olio con le punte degli asparagi e i cubetti di guanciale che avrete tagliato in precedenza. Un po’ dei cubetti di guanciale lasciateli da parte.
Prendete una parte del guanciale e mettetelo nel brodo con gli asparagi.
Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete del riso carnaroli, tostate un paio di minuti e sfumatelo con un bicchiere di birra a fiamma alta. Quando sarà evaporata, abbassate la fiamma e iniziate a mettere mestoli di brodo portando il risotto a cottura.
Al termine, aggiungete al riso un filo d’olio e una bella spolverata di grana, chiudete la pentola per due minuti, dopodiché mescolate e impiattate, guarnendo il risotto con il guanciale croccante messo da parte.
Servite questo piatto con un buon vino Masnà di Angelini, uno chardonnay 100 per cento Piemonte doc, bianco, oppure, in alternativa, un Lilarin rosato Piemonte doc,
E buon appetito dal vostro Tino Fratulon
