<<Il risotto non è solo un piatto, è uno stato d’animo>>. Roberto Gualino illustra così la ricetta di “Un risotto fuori dal Comune” che preparerà domenica 18 maggio per “Ris e Vin” insieme a Beppe Danna, Ivan Tioli e Fabio Zucchelli.
E illustra la ricetta, senza sverlarne i segreti: <<E’ uno risotto allo zafferano, ma non è la ricetta originale che tutti conoscono. Lo abbiamo chiamato “Un risotto fuori dal Comune” perché è il risotto del Comune di Trino ma preparato al Palazzo Paleologo. Innanzitutto ci va del buon riso, del buon burro, e poi le verdure fresche per la gremolada, un trito che prevede prezzemolo fresco e scorza di limone, da aggiungere a fine cottura per combattere la consistenza grassa di questo piatto. Ovviamente c’è lo zafferano e infine ci sono degli accorgimenti particolari per la mantecatura. Ma non posso svelare tutto. Per lo zafferano è consigliabile utilizzare i pistilli, ma per grandi quantità si può virare sulla polvere per praticità. Vi aspettiamo domenica per provare il nostro delizioso risotto>>.
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